Juni | Pubertät

06_june_eatnologist_cycle_of_life_spread_dish_F_insta.jpg
 

Veränderungen: Von Süß zu Bitter, von Bitter zu Süß.

Für 1 Person

 

Zutaten:

 

Kohlrabi-Frischkäse Salat

1 Kohlrabi

4 Teelöffel Frischkäse

1 Knoblauchzehe

Salz

Maldon-Salz

 

Für den Lavendelhonig

1 Teelöffel Lavendel

4 Teelöffel Honig

 

Für das Rosenwasser

3 Esslöffel getrocknete Rosen

1 Tasse Wasser

1 Teelöffel Honig

 

Für die Lakritze

5g Lakritze

1 Esslöffel Wasser

 

Angostura

Einige Tropfen Angostura bitter

 

 Zubereitung:

 

Lavendelhonig

Den Honig in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze stellen.

Den Lavendel in den Topf gießen und den Honig zum Kochen bringen.

Den Honig ca. 5 Minuten kochen lassen, damit der Lavendel durchziehen kann, dann vom Herd nehmen.

Den Honig durch ein Maschensieb in einen hitzebeständigen Behälter gießen. Den Honig bis zur Raumtemperatur abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

 

Rosenwasser-Honig

Tasse Wasser in einen Topf gießen.

Die getrockneten Rosenblätter in einen Topf geben.

Zugedeckt zum Kochen bringen.

Temperatur auf eine niedrigere Stufe reduzieren, so dass das Wasser noch köcheln kann.

Kochen lassen, bis die Farbe der Rosenblätter verblasst ist.

Rosenwasser durch ein Sieb in einen Behälter gießen.

Etwas Rosenwasser mit 1 Teelöffel Honig  in einen Topf kochen bis das Wasser verdunstet ist. Aufbewahren.

 

Lakritze Syrup

Lakritze in 1 Esslöffel Wasser erhitzen bis sich es auflöst 

Kohlrabi - Frischkäse-Salat

Den Kohlrabi in dünne Scheiben schneiden.

Den Frischkäse mit etwas Knoblauch mischen. 

Salz nach Belieben.

 

Anrichten:

Einen 5-6 cm Torten-Ring in die Mitte eines Tellers platzieren.

Den Torten-Ring mit der Creme füllen (eine 1 cm dicke Schicht sollte ausreichen). Torten-Ring wegnehmen.

Machen Sie eine kleine Delle in der Mitte von der Creme. Etwa 1 Teelöffel Rosenwasser-Honig in der Delle geben.

Dünne Scheiben Kohlrabi auf dem Frischkäse anrichten und zu einer halbgeschlossenen Rose formen. Etwas Maldonsalz über die Rose streuen.

Eine Plastikspritze mit dem kalten Lavendelhonig abfühlen und einige Tropfen auf den Teller geben.

Eine weitere Plastikspritze mit dem Lakritzen Sirup abfühlen und  Sie einige Tropfen  auf den Teller geben.

Einige Tropfen Angostura Bitter auf den Teller geben.

 Mit einem Lavendelzweig garnieren.